Cela étant dit, il n'y a pas de mal à se faire du bien, et je tiens à dire pour ma défense que même avec ces macarons, j'ai passé la barre des - 12 kilos donc, c'est pas si catastrophique!
Donc, ma soeurette m'ayant fait goûter ses macarons il y a peu, je me suis dit que quand même, fallait que j'essaie!
Malheureuse que je suis! je crois bien que c'est une drogue...
Donc pour mon premier essai, je me suis lancée direct dans un mix, et quel mix, chocolat/citron vert, ça pouvait pas être mauvais!
Ne vous lancez pas dans cette recette si vous n'avez pas: un robot mixeur, un tamis, une marquise, une douille (et une poche accessoirement), un batteur éléctrique (ou à défaut un fouet avec de bons muscles), du papier de cuisson, et last but not least: un four avec au pire un lèche frites, au mieux pour les riches des plaques à pâtisserie!
Les ingrédients: (pour environ 25 petits macarons, donc 50 coques)
Pour les coques:
- 2 blancs d'oeuf (moyens les oeufs), que vous aurez séparé des jaunes la veille, ou au pire quelques heures auparavant, et laissé à température ambiante.
- 80g de poudre d'amande
- 140g de sucre glace
- 2 CS de sucre classique
- du colorant alimentaire, de la couleur que vous souhaitez
Pour la ganache:
- 1 citron vert
- 80g de chocolat noir
- 125g de crème liquide froide
- 1 cc de miel (pas trop fort en goût)
Commencez par préparer la ganache, ainsi elle aura le temps de reposer au frais durant la préparation et la cuisson des coques.
La ganache...
Récupérez le zeste du citron, et récupérez le jus dans une petite casserole.
Ajoutez le miel et 25g de crème liquide (le reste devant rester au réfrigérateur), et faites bouillir le tout.
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez les dans un récipient, et des que la préparation est à ébullition recouvrez le chocolat. Laissez une minute et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajoutez le zeste du citron, et la crème liquide froide, mélangez, et mettez au frais après avoir au préalable recouvert de film.
Une fois cette étape terminée, le plus difficile commence: les coques!
Les Coques...
Mettez le sucre glace et la poudre d'amande dans votre robot mixeur et... mixez! N'hésitez pas à laisser quelques minutes, puis passez le mélange au tamis.
S'il reste beaucoup de poudre agglomérée, repassez la au mixeur, mais s'il reste 5/10 grammes c'est normal, vous n'aurez pas mieux!
Mettez votre mélange de côté.
Dans un autre récipient montez vos blancs d'oeufs en neige, une fois que ça commence à monter mettez 1 CS de sucre semoule dedans, et continuez jusqu'à ce que ça soit bien compact et que ça fasse des petits chapiteaux en retirant le batteur. Rajoutez alors la seconde CS de sucre et le colorant. Mélangez le tout pour uniformiser la couleur, mais pas trop vigoureusement, il ne s'agirait pas de faire tomber le tout...
Le plus délicat (du plus difficile donc) est encore à venir: le macaronage.
Alors pour ce faire, mettez 1/3 du mélange sucre/poudre d'amande sur vos blancs montés. Prenez la marquise bien en main, et mélangez délicatement en partant de l'extérieur du saladier et en rabattant le mélange sur l'intérieur (en gros il faut toujours que la marquise tourne et qu'elle remonte sur le milieu).
Quelques tours et le mélange est fait, mettez alors encore 1/3 du mélange, et rebelote.
Attention à ne pas trop monter la marquise, sous peine de mettre beaucoup d'air dans la préparation.
Une fois les trois tiers intégrés, continuez à macaroner jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et retombe en ruban lorsque vous levez la marquise. Ne vous attendez pas à un long ruban qui n'en finit pas, ça n'arrivera pas.
Ne mélangez pas trop, sous peine de casser les blancs, auquel cas vos coques ne gonfleront pas.
Voilà le plus dur est fait!
Mettez le mélange dans une poche à douille, et faites des petits dômes de 2 cm de diamètre (pas la peine de sortir la règle...) sur votre lèche frite/plaque à pâtisserie (il paraît qu'il faut en superposer plusieurs, j'sais pas j'suis pas riche moi!), que vous aurez bien sur préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Ne serez pas trop les dômes, ils vont s'étaler et risquent de se coller.
Laissez les dômes à l'air libre au mieux une demi heure. Ça s'appelle le croutage, oui oui, ya des gens qui ont inventé le mot "croutage".
Les macarons sont bien "croutés" quand vous pouvez poser le doigt dessus sans que ce dernier soit plein de pâte (bon j'ai bien dit poser le doigt, pas enfoncer le doigt exprès dans le macarons pour pouvoir le lécher après!).
Pendant le croutage, préchauffez votre four. La cuisson dépend du four... ça vous aide hein? Sachez que pour moi, c'est 22 minutes à 140°C.
Dans le doute, ne mettez pas trop fort, si votre four chauffe trop les macarons vont brunir.
Normalement, si tout se passe bien, au bout de 6 minutes vous devez déjà avoir la collerette qui a commencé à se former, sinon... c'est mal barré!
Pour la durée, essayez de décoller un macaron vers 14/15 minutes, s'il se décolle bien et qu'il ne reste pas la moitié de la pâte sur le papier, c'est cuit! sinon, laissez 2 minutes supplémentaires et renouvelez le test.
Ne désespérez pas ça finit toujours par cuire!
Une fois que c'est ok, sortez la plaque, et laissez reposer 5 minutes. Puis décollez les coques, amusez vous à les rassembler 2 par 2 selon leur taille et/ou forme.
Mettez de la ganache sur une des deux coques, et collez! (délicatement, il s'agirait pas de tout écraser...)
Normalement, il faut laisser 24 à 48h au frigo pour que ce soit le meilleur, mais franchement... qui y arrive?!?!?!
Voilà la première fournée que j'ai faite... à gauche, je me suis dit que je pouvais pas rester sur un échec! j'ai filé au magasin racheter de la poudre d'amande, et j'ai fait une seconde tournée (il me restait de la ganache). La deuxième fournée va mieux non???
Pour info, mon erreur de la première fournée était que j'avais pas assez mixé le mélange poudre/sucre, et pas assez macaroné.
WW: .... bon on est d'accord, vaut mieux pas, hein?
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