Je poursuis donc ma quête du Graal, à savoir réaliser des cupcakes qui auraient le goût de mon dessert favori...
Et bien le deuxième essai aura été le bon, vraiment quand je mange ces cupcakes ça me donne des orgasmes culinaires...
Bref, je pourrais bien être égoïste et conserver cette recette rien que pour moi mais... non...
La crème ressemble vraiment à celle des Paris-Brest qu'on trouve en pâtisserie, et j'ai conservé les muffins de mon essai précédent qui sont super légers.
Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:
- Muffins:
- 120g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 25g d'amandes effilées
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 2 cc de levure chimique
- 150 ml de lait
- 50 ml d'huile
- Glaçage:
- 250g de lait
- 115g de beurre
- 70g de sucre
- 75g de pralinoise
- 30g de maïzena
- 40g de jaune d'oeuf (2 jaunes pour moi)
- Amandes effilées et sucre glace pour la déco
Pour la préparation des muffins mélangez:
- d'un côté: la farine, le sucre, la levure et les amandes en poudre et effilées
- d'un autre côté les oeufs avec le lait et l'huile
Incorporez le mélange sec dans le mélange crémeux, et remplissez les caissettes à moitié.
Mettez au four 15 minutes à 180°
Passons aux choses sérieuses, le glaçage. N'oubliez pas que le but est d'en garnir les muffins, et il ne faut donc pas tout manger pendant la préparation... ^_^
Mettez le lait à bouillir avec 10g de sucre.
Pendant que le lait chauffe, faites blanchir le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
Lorsque le lait est arrivé à ébullition, versez-en 1/5 (soit 50g.. hihi) dans le mélange précédemment préparé, et mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur le feu et fouettez sans discontinuer, lorsque le mélange épaissit baissez un peu le feu et laissez cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse.
Retirer ensuite la casserole du feu et ajoutez la pralinoise. Mélangez pour que ça fonde et que ça s'incorpore à la crème, et réitérez l'opération avec 55g de beurre.
Lorsque le mélange est homogène, recouvrez de film alimentaire à même le mélange pour éviter que ça forme une croûte, et laissez refroidir.
Mettez les 50g de beurre restant dans un saladier en petit morceaux et laissez le ramollir.
Lorsque le mélange est bien froid, mélangez bien le beurre dans le saladier pour qu'il soit bien crémeux, puis ajoutez 1/4 du mélange de la casserole et battez au fouet électrique pour faire monter la crème.
Recommencez en ajoutant un autre quart du mélange etc...
Lorsque le mélange est bien homogène vous pouvez le répartir sur vos muffins.
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et en ajoutant des amandes effilées que vous aurez au préalable faites griller et cassées un peu.
Et dites moi ce que vous en pensez!!
Mon dessert préféré étant le Paris-Brest, je me suis mise dans l'idée de tester des cupcakes qui auraient le même goût.
Voilà donc mon premier essai, qui n'a pas été assez concluant pour moi, mais ces cupcakes sont quand même super bons donc je vous fais part de la recette!
Ingrédients pour 10 cupcakes:
- Muffins:
- 60g de farine
- 40g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 25g de poudre d'amande
- 25ml d'huile (mélange 4 huiles pour ma part)
- 75 ml de lait (demi-écrémé ici)
- 1 oeuf
- Glaçage:
- 80g de Philadelphia (hummmm mes souvenirs de bagels au philadelphia du Quebec...)
- 80g de pralinoise
- 60g de sucre glace
- amandes effilées pour la déco
Pour préparer les muffins, il vous suffit de mélanger d'une part la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure, et d'un autre côté l'oeuf, l'huile et le lait.
Terminez en incorporant le mélange sec dans le mélange crémeux petit à petit et en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Remplissez vos caissettes à moitié et mettez au four 15 minutes à 180°.
Pendant que les muffins cuisent, et refroidissent par la suite, occupez vous du glaçage.
Mettez la pralinoise à fondre au bain marie.
A côté de ça mélangez le fromage et le sucre glace au fouet. Incorporez ensuite la pralinoise et mélangez bien, puis laissez refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à garnir les muffins du glaçage quand tout est bien refroidi, et décorer d'amandes effilées.
Une petite recette de cupcakes super légers!
Ne nous leurrons pas, ça reste des cupcakes, donc ça descend directement sur les hanches, mais ceux-ci sont relativement raisonnables pour le régime, et ne tombent pas sur l'estomac comme la plupart qui sont garnis à la crème au beurre (et que j'adore quand même, soit dit en passant!)
Ingrédients pour 24 cupcakes de taille moyenne:
- Gâteaux:
- 350g de farine
- 125g de beurre pommade
- 125 ml de lait
- 2 oeufs
- 250g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de sel
- 1 gousse de vanille
- 2 bananes
- Glaçage:
- 90g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide (surtout pas allegée)
- 1 banane
- 4 CS de cassonade
- 25g de beurre
La veille (ou au moins quelques heures auparavant), mélangez le mascarpone et la crème et mettez le mélange dans un saladier couvert de film au réfrigérateur.
Mettez également la plaquette de beurre dehors.
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un récipient de mettez le de côté.
Dans un grand saladier mélangez la cassonade et le beurre, ajoutez les oeufs un à un.
Puis incorporez tour à tour la farine et le lait.
Terminez par gratter la gousse de vanille au dessus du saladier, et écrasez les deux bananes dans une assiette et incorporez les au mélange.
Répartissez la pâte dans vos moules à muffins (en silicone pour moi, quel bonheur) et mettez les à cuire 25 minutes à 180°C.
Laissez les reposer.
Pendant ce temps, préparez la ganache:
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et mettez la à revenir dans le beurre à feu moyen. Saupoudrez de la cassonade et retournez souvent la banane.
Une fois le sucre bien fondu augmentez la chaleur du feu afin de caraméliser les bananes.
Terminez par écraser la banane, remuez bien et réservez dans une assiette pour faire refroidir le tout.
Grattez la seconde gousse sur le mélange crème/ mascarpone et montez le ensuite en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace au fur et à mesure que la chantilly monte.
Terminez en ajoutant la banane écrasée, et continuez à fouetter pendant 2-3 minutes pour qu'il n'y ait pas de trop gros morceau, qui se coincerait dans la douille.
Garnissez vos muffins avec la chantilly, et mettez les au frais pour que celle-ci durcisse.
Un petit gratin vite fait bien fait.
Ingrédients pour 3 parts:
- 6 poireaux
- 1 petite barquette de lardons
- 20 cl de lait écrémé
- 30g de beurre
- 2 CS de farine
- 4 CS de parmesan râté
Lavez vos poireaux minutieusement, et coupez les en rondelles.
Faites les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante durant une demi heure.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez bien. Délayez peu à peu avec le lait, et laissez épaissir en remuant au fouet sans cesser. Salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du parmesan.
Faites cuire vos lardons à la poêle sans ajout de matière grasse, et égouttez les lorsqu'ils sont cuits (bien grillés pour moi!)
Préparez vos ramequins en répartissant les poireaux, et en les mélangeant avec les lardons, puis en recouvrant de la béchamel. Terminez par saupoudrez du parmesan restant.
Mettez 10 minutes à cuire au four et c'est prêt.
WW: 6 PP
