Déménagement

Licence CC Kiwifraiz

Mon gentil homme de ma vie ayant utilisé ses connaissances pour me créer un joli site rien qu'à moi, je vous invite à retrouver mes recettes (que j'ajoute petit à petit, donc patiennnnce, je vous autorise à rester dans les parages encore quelques temps) en cliquant ici! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez :)

Cupcakes Paris-Brest

Je poursuis donc ma quête du Graal, à savoir réaliser des cupcakes qui auraient le goût de mon dessert favori...


Et bien le deuxième essai aura été le bon, vraiment quand je mange ces cupcakes ça me donne des orgasmes culinaires...


Bref, je pourrais bien être égoïste et conserver cette recette rien que pour moi mais... non...


La crème ressemble vraiment à celle des Paris-Brest qu'on trouve en pâtisserie, et j'ai conservé les muffins de mon essai précédent qui sont super légers.


Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:


- Muffins: 
- 120g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 25g d'amandes effilées
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 2 cc de levure chimique
- 150 ml de lait 
- 50 ml d'huile


- Glaçage:


- 250g de lait
- 115g de beurre
- 70g de sucre
- 75g de pralinoise
- 30g de maïzena
- 40g de jaune d'oeuf (2 jaunes pour moi)
- Amandes effilées et sucre glace pour la déco


Pour la préparation des muffins mélangez:
- d'un côté: la farine, le sucre, la levure et les amandes en poudre et effilées
- d'un autre côté les oeufs avec le lait et l'huile


Incorporez le mélange sec dans le mélange crémeux, et remplissez les caissettes à moitié.
Mettez au four 15 minutes à 180°


Passons aux choses sérieuses, le glaçage. N'oubliez pas que le but est d'en garnir les muffins, et il ne faut donc pas tout manger pendant la préparation... ^_^


Mettez le lait à bouillir avec 10g de sucre.
Pendant que le lait chauffe, faites blanchir le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
Lorsque le lait est arrivé à ébullition, versez-en 1/5 (soit 50g.. hihi) dans le mélange précédemment préparé, et mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole.
Remettez sur le feu et fouettez sans discontinuer, lorsque le mélange épaissit baissez un peu le feu et laissez cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse.


Retirer ensuite la casserole du feu et ajoutez la pralinoise. Mélangez pour que ça fonde et que ça s'incorpore à la crème, et réitérez l'opération avec 55g de beurre.


Lorsque le mélange est homogène, recouvrez de film alimentaire à même le mélange pour éviter que ça forme une croûte, et laissez refroidir. 
Mettez les 50g de beurre restant dans un saladier en petit morceaux et laissez le ramollir.


Lorsque le mélange est bien froid, mélangez bien le beurre dans le saladier pour qu'il soit bien crémeux, puis ajoutez 1/4 du mélange de la casserole et battez au fouet électrique pour faire monter la crème.
Recommencez en ajoutant un autre quart du mélange etc... 


Lorsque le mélange est bien homogène vous pouvez le répartir sur vos muffins.


Terminez en saupoudrant de sucre glace, et en ajoutant des amandes effilées que vous aurez au préalable faites griller et cassées un peu.


Et dites moi ce que vous en pensez!!

Cupcakes Amande/Praline

Mon dessert préféré étant le Paris-Brest, je me suis mise dans l'idée de tester des cupcakes qui auraient le même goût.


Voilà donc mon premier essai, qui n'a pas été assez concluant pour moi, mais ces cupcakes sont quand même super bons donc je vous fais part de la recette!


Ingrédients pour 10 cupcakes:


- Muffins:


- 60g de farine
- 40g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 25g de poudre d'amande
- 25ml d'huile (mélange 4 huiles pour ma part)
- 75 ml de lait (demi-écrémé ici)
- 1 oeuf


- Glaçage:


- 80g de Philadelphia (hummmm mes souvenirs de bagels au philadelphia du Quebec...)
- 80g de pralinoise
- 60g de sucre glace
- amandes effilées pour la déco


Pour préparer les muffins, il vous suffit de mélanger d'une part la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure, et d'un autre côté l'oeuf, l'huile et le lait.
Terminez en incorporant le mélange sec dans le mélange crémeux petit à petit et en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Remplissez vos caissettes à moitié et mettez au four 15 minutes à 180°.


Pendant que les muffins cuisent, et refroidissent par la suite, occupez vous du glaçage.
Mettez la pralinoise à fondre au bain marie. 
A côté de ça mélangez le fromage et le sucre glace au fouet. Incorporez ensuite la pralinoise et mélangez bien, puis laissez refroidir.


Il ne vous reste plus qu'à garnir les muffins du glaçage quand tout est bien refroidi, et décorer d'amandes effilées.

Cupcakes aux bananes caramélisées

Une petite recette de cupcakes super légers!


Ne nous leurrons pas, ça reste des cupcakes, donc ça descend directement sur les hanches, mais ceux-ci sont relativement raisonnables pour le régime, et ne tombent pas sur l'estomac comme la plupart qui sont garnis à la crème au beurre (et que j'adore quand même, soit dit en passant!)


Ingrédients pour 24 cupcakes de taille moyenne:


- Gâteaux: 

• 350g de farine
• 125g de beurre pommade
• 125 ml de lait
• 2 oeufs
• 250g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 CC de sel
• 1 gousse de vanille
• 2 bananes

- Glaçage:

• 90g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide (surtout pas allegée)
• 1 banane
• 4 CS de cassonade
• 25g de beurre

La veille (ou au moins quelques heures auparavant), mélangez le mascarpone et la crème et mettez le mélange dans un saladier couvert de film au réfrigérateur.
Mettez également la plaquette de beurre dehors.


Mélangez la farine, la levure et le sel dans un récipient de mettez le de côté.


Dans un grand saladier mélangez la cassonade et le beurre, ajoutez les oeufs un à un.
Puis incorporez tour à tour la farine et le lait.
Terminez par gratter la gousse de vanille au dessus du saladier, et écrasez les deux bananes dans une assiette et incorporez les au mélange.


Répartissez la pâte dans vos moules à muffins (en silicone pour moi, quel bonheur) et mettez les à cuire 25 minutes à 180°C.


Laissez les reposer.


Pendant ce temps, préparez la ganache:


Mettez le beurre à fondre dans une poêle, coupez la banane en deux dans le sens de la longueur et mettez la à revenir dans le beurre à feu moyen. Saupoudrez de la cassonade et retournez souvent la banane.
Une fois le sucre bien fondu augmentez la chaleur du feu afin de caraméliser les bananes.
Terminez par écraser la banane, remuez bien et réservez dans une assiette pour faire refroidir le tout.


Grattez la seconde gousse sur le mélange crème/ mascarpone et montez le ensuite en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace au fur et à mesure que la chantilly monte.
Terminez en ajoutant la banane écrasée, et continuez à fouetter pendant 2-3 minutes pour qu'il n'y ait pas de trop gros morceau, qui se coincerait dans la douille.


Garnissez vos muffins avec la chantilly, et mettez les au frais pour que celle-ci durcisse.

Gratins de poireaux aux lardons et à la béchamel

Un petit gratin vite fait bien fait.


Ingrédients pour 3 parts:


- 6 poireaux
- 1 petite barquette de lardons
- 20 cl de lait écrémé
- 30g de beurre
- 2 CS de farine
- 4 CS de parmesan râté


Lavez vos poireaux minutieusement, et coupez les en rondelles.
Faites les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante durant une demi heure.


Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez bien. Délayez peu à peu avec le lait, et laissez épaissir en remuant au fouet sans cesser. Salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du parmesan.


Faites cuire vos lardons à la poêle sans ajout de matière grasse, et égouttez les lorsqu'ils sont cuits (bien grillés pour moi!)


Préparez vos ramequins en répartissant les poireaux, et en les mélangeant avec les lardons, puis en recouvrant de la béchamel. Terminez par saupoudrez du parmesan restant.


Mettez 10 minutes à cuire au four et c'est prêt.


WW: 6 PP

Brick tomate/vache qui rit

Ce soir envie de léger, mais envie de tomates!


Donc des petites bricks vite faites qui vont bien avec une salade.


Ingrédient par brick:


- 1/2 feuille
- 1/2 tomate
- 1 portion de vache qui rit (ou fromage qui s'en rapproche, j'suis pas raciste)
- 1 CS d'huile d'olive


Écrasez le fromage au centre de la demi feuille de brick, petite astuce mettez en un peu sur les bords pour replier plus facilement, et disposez votre demi tomate coupée en rondelles (donc 3 rondelles pour moi) dessus.


Repliez la brick en pliant déjà les deux côtés et en recouvrant du haut de la feuille. Si vous avez bien badigeonné de fromage ça colle tout seul.


Mettez à cuire dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez mis l'huile à chauffer au préalable.
Laissez cuire 2-3 minutes et retournez.
Une fois la brick cuite des deux côtés mettez la sur du papier absorbant pour retirer un peu d'huile.

Et mangez!


WW: 2 PP par brick

Lasagnes au thon et aux poivrons

Ingrédients pour 6 parts:


- 6 poivrons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 petites boîtes de thon
- 9 feuilles de lasagnes
- 1 boite de dès de tomates
- 2 CS de crème fraîche allégée
- 1 CC de raz el hanout
- 1 CC de curry
- 1 CS d'herbes de provence
- 1/4 l. de lait écrémé
- 20g de beurre
- 2 CS de farine
- 2 CS de gruyère râpé
- 2 CC d'huile d'olive

Macarons noisettes/chocolat

J'avais des blancs d'oeufs, donc forcément... macarons! 

Oui mais sauf que j'avais plus de poudre d'amande... que faire??? J'ai farfouillé dans mes placards et trouvé de la poudre noisette, qu'à cela ne tienne, on va changer un peu!!!

Pour la ganache je me suis pas foulée, avec la noisette que peut-on mettre? Ben du chocolat!

Ingrédients:

- Pour les coques: 

- 140g de sucre glace

- 80g de poudre de noisettes

- 2 CS de sucre semoule

- 2 blancs d'oeufs

- Pour la ganache:

-100g de chocolat noir

- 20g de poudre de noisettes (pas indispensable, ça ne se sent pas)

- 10g de beurre

- 10 cl de crème liquide bien fraîche

Tarte au thon, tomates et moutarde à l'ancienne

Une recette de mon chéri aujourd'hui!


Ingrédients: 


- 1 Pâte brisée
- Moutarde à l'ancienne
- Tomates
- 3 CS de gruyère rapé
- 2 petites boîtes de thon

Brick thon/oeuf/câpres

Une petite recette de brick pour changer!


Ingrédients par brick (ce sont des bricks consistantes quand même...):


- 1 feuille complète de brick
- 1/2 petite boîte de thon
- 1 oeuf
- des câpres
- 1 CS d'huile d'olive

Macarons Vanille / Tonka

Alors ces macarons m'ont fait découvrir la fève tonka et c'est une tuerie!!

Ingrédients: 


Pour les coques toujours pareil:


- 80g de poudre d'amande (moi j'en mets 90, parce que j'ai beaucoup de restes dans le tamis...)
- 140g de sucre glace
- 2 CS de sucre semoule
- 2 blancs d'oeufs, séparés au préalable (moi je les laisse quelques heures au frigo dans un bol recouvert de film alimentaire, et je les sors 1-2 heures avant d'attaquer la préparation)
- et pour cette recette, une demi fève tonka râpée (et là je vous conseille d'avoir une râpe adéquate)


Pour la ganache: 


- 135g de crème liquide légère
- 50g de chocolat patissier blanc
- 1 cc de miel doux
- 2 gousses de vanille

Cupcake amande/pignons de pins

Mes cupcakes préférés!!!!

Par contre euhh... moins régime on fait pas, ça descend directement sur les hanches, j'aurai prévenu!!!!
Même de faire que les regarder ça fait grossir je crois...


Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes:


- 200 g de beurre pommade (ramolli à l'avance)
- 50 g de sucre
- 4 oeufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 gouttes d’extrait d'amande amère (disponible au rayon pâtisserie de votre supermarché)
- 50 g de pignons de pin

- 200 g de pâte d’amandes 

pour le glaçage :
- 325 g de beurre pommade
- 100 g de pâte d’amandes
- 3 CS. de miel liquide
- quelques pignons de pin

Cupcakes poire/chocolat

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:

- 75 gr de beurre pommade (ramolli à l'avance)
- 130 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de levure
- 150 gr de farine
- 20 cl de crème fraîche liquide allegée
- 300 gr de poire au sirop
- 1 CS de chocolat en poudre amer
- 1 sachet de sucre vanillé
- Jus d'un citron

Ganache: 

- 225 gr de chocolat pâtissier
- 50 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche liquide 

Velouté d'aubergines à la feta

Ingrédients pour 6/7 bols:


- 3 Aubergines
- 2 courgettes
- du basilic (frais de préférence)
- 100g de feta
- tabasco
- 2 CS d'huile d'olive

Panna cotta à la vanille

Ingrédients:


- 2 gousses de vanille (importée de Bali ici :p ) 
- 60 cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 70g de sucre


Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.


Mettez la crème liquide dans une casserole, et ajoutez les gousses de vanille, en les fendant en 2 et en grattant la pulpe pour la mettre dans la casserole.


Faites bouillir la crème, les gousses et la pulpe, puis ajoutez le sucre.


Retirer la casserole du feu, et retirer les gousses en grattant la pulpe restante.


Laissez reposer une dizaine de minutes, et ajoutez ensuite la gélatine. Puis mélangez rigoureusement au fouet.


Répartissez dans vos verrines et mettez au frais pendant au moins 3 heures.


On compte pas les points là... 

Velouté de poireaux au chèvre frais

L'hiver est enfin là, c'est l'occasion de mettre la recette d'une soupe!

Ingrédients pour 4/5 bols:

- 3 poireaux

- 1 courgette

- 100g de chèvre frais

- 2 grosses pommes de terre

- 2 oignons

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Portez à ébullition 1 litre d'eau.

Lavez vos légumes, puis coupez vos poireaux en rondelles (attention à la terre entre les feuilles!), faites de même pour la courgette, et épluchez oignons et pommes de terre avant de les couper en morceau.

Mettez tout ça dans l'eau à ébullition avec le cube de bouillon, et baissez le feu de fort à moyen.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes et passez le tout au blender en ajoutant à ce moment là le chèvre frais. (vous pouvez préférer la girafe mais euhh.... on est pas copines elle et moi!)

WW: 1.75 PP par bol

Crème de citron au mascarpone

J'aimeuh les desserts, même s'ils sont pas très régime...


Ingrédients pour 4:
- 2 citrons (non traités)
- 2 oeufs
- 20g de sucre
- 150g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée


Lavez les citron, et râpez le zeste de l'un des deux. Pressez les deux citrons et réservez le jus.


Cassez les oeufs dans un saladier, battez les au fouet électrique avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste et le jus de citron.


Posez le saladier sur une casserole d'eau et faites cuire au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez ensuite le saladier et incorporez le beurre en petits morceaux  en mélangeant toujours.
Puis laissez refroidir à chaleur ambiante en remuant de temps en temps.


Mettez le mascarpone dans un autre saladier, ajoutez la crème et mélangez à la spatule.


Pour le dressage, mettez la moitié du mélange mascarpone/crème, puis recouvre du mélange au citron et terminez par le reste du mélange blanc.


WW: 6 PP

Pois mange-tout aux pignons et graines de sésame

Un petit plat végétarien léger, parfait pour le soir.

Ingrédients pour 3 personnes:

- 1 cc d'huile d'olive

- 2 oignons

- 600g de pois mange-tout (pour mois un sachet de 1 kg surgelés, c'était parfait!)

- 2 CS de pignons de pins grillés

- 2 CS de graines de sésame grillées

Banoffee

Une recette pas régime du tout aujourd'hui, mais c'est tellement bon!


Ingrédients pour 4 banoffee (plus ou moins selon les récipients..):


- 1 boite de lait concentré sucré
- 2 bananes
- 25 cl de crème fleurette entière
- 100g de spéculoos

Brick tomate/chèvre/bacon

Alors voilà une des premières recettes WW que j'ai trouvée, testée, et approuvée!


C'est un plat pour le soir, à manger avec de la salade.


Ingrédients pour 2 bricks:


- 1 feuille de brick
- 1 tomate
- 1 petit chèvre frais (soit 20 grammes)
- 1 tranche de bacon
- Herbes de Provence

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Si vous aimez le sucré/salé autant que moi, vous allez adorer cette recette!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 magret de canard

- 3 échalotes

- 5 cl de vinaigre balsamique

- 1/2 CS de miel

Macarons pomme/gingembre

Aujourd'hui une ganache de macarons. Un peu plus longue à préparer que d'habitude et il faut s'y prendre à l'avance mais elle vaut le coup et est très originale.

Je vous remet le lien pour la préparation des coques

Ingrédients:

- 500g de pommes

- 1  citron

- 1 cc de gingembre frais

- 500g de sucre gélifiant par litre de jus

2 jours avant de préparer vos coques, lavez les pommes et le citron, puis coupez les pommes en 8 sans les peler ni retirer les pépins et coupez le citron en 4.

Mettez tous ces morceaux dans une cocotte et couvrez d'eau, puis portez à ébullition puis laissez cuire 3/4 d'heure.

Mettez une passoire propre dans un saladier et recouvrez la d'un torchon propre, puis versez-y la préparation. Refermez le torchon dessus et pressez un peu, puis laissez égoutter toute la nuit.

Le lendemain, pressez le torchon pour obtenir le jus restant, et pesez tout le jus recueillis. 

Versez-le jus dans une casserole et ajoutez le sucre gel. Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes en écumant régulièrement.

La gelée est prête lorsqu’une goutte versée sur une assiette froide cristallise rapidement. A ce moment là, ajoutez le gingembre frais que vous aurez au préalable râpé et mélangez bien. Versez dans des pots stérilisés. laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 24 heures pour bien faire prendre la gelée.

Tian de légumes au chèvre

Ingrédients pour 6 parts:


- 3 tomates
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 1 poivron (jaune de préférence)
- 1 bûche de chèvre
- chapelure
- huile d'olive
- basilic


Coupez en tranches votre aubergine et vos pommes de terre et faites les revenir dans 1 CC d'huile d'olive à la poêle durant un petit quart d'heure en remuant régulièrement.


Pendant ce temps découpez en rondelles vos tomates, vos oignons et votre courgette, puis vides et coupez en lanière votre poivron.
Coupez également la bûche de chèvre en rondelles.


Une fois le quart d'heure écoulez, place au tétris!! Amusez-vous à disposer dans un plat ou dans des ramequins individuels (vive mes cocottes!) les rondelles de tous les légumes en alternant avec du chèvre de temps en temps. Tassez bien pour en mettre le plus possible.


Arrosez avec une CC d'huile d'olive par ramequin, et saupoudrez de basilic et d'1 CC de chapelure (moi j'ai remplacé le basilic par 1 CC d'arôme plein sud de knorr (huuuum) )


Mettez au four 35 minutes à 180°.


WW:  6 propoints

Flan de courgettes au chorizo

Bon il faut que je me reprenne en main un peu, je délaisse un peu le blog ... Bon pour ma défense le mois de janvier c'est la folie au boulot alors ne m'en tenez pas rigueur!


Pour me rattraper, voilà un petit flan qui a inauguré les cocottes que mes parents m'ont offertes à noël et qui sont bien pratiques!


Ingrédients pour 3 parts:
- 2 courgettes
- 3 oeufs 
- 20 cl de crème liquide allégée
- 2 oignons
- un peu de beurre
- 12 tranches de chorizo
- 60g de roquefort


Pelez les courgettes et les oignons et émincez les (moi je les ai passé à la râpe au robot), puis faites les revenir avec une noisette de beurre à la poêle.
Cela étant fait mettez le tout à égoutter.


Mélangez les oeufs, la crème et le chorizo que vous aurez au préalable coupé en tout petits morceaux, puis ajoutez le mélange oignons/courgettes.


Salez et poivrez puis répartissez dans vos ramequins.


Terminez en recouvrant du roquefort émietté.


Mettez à cuire 30 minutes à 210°


WW: 8 propoints

Cupcake Foie Gras / Figues

Continuons sur notre lancée, et reprenons tous les kilos perdus \o/ (je rigole, heureusement!!)

Donc aujourd'hui une petite recette soufflée par ma soeurette, que j'ai goûtée préparée par les mimines de mon frérot, et testée moi même pour le réveillon d'hier, et vraiment j'adore!

Ingrédients pour 14 cupcakes:

- 3 oeufs

- 200g de foie gras mi-cuit

- 100g de mascarpone

- 150g de farine

- 125g de figues fraîches

- 1 CS de crème fraîche légère

- 1/2 CC de mélange 4 épices (préparé toute seule comme une grande pour ma part, vu que j'en trouve jamais dans le commerce...)

- 5 cl d'huile (mélange 4 huiles pour moi)

- 5 cl de muscat

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 CC de vinaigre balsamique

- du sel, et du poivre